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맛집 | 요리 연구가 우애경씨의 특별한 설 한상 차림

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작성자 anonymous 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일15-02-12 15:59 조회2,001회 댓글0건

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음력 설(구정)이 다가 온다. 새해를 맞이 하면 떡국을 끓이고 정성스럽게 음식을 만들어 온 가족이 나누어 먹으며 한 해의 건강과 안녕을 소망했다.

설날 음식이라고 하면 떡국과 전, 나물 등 어느 집이나 설상에 올리는 음식이 비슷한데, 이번 설에는 보다 특별한 음식으로 한 해를 시작해보는 것은 어떨까?
깊고 구수한 맛의 랍스터 떡국은 색다른 맛을 선물하며, 아삭한 배와 김치가 만나서 시원함을 더한 배 백김치는 한번 만 먹어보면 그 맛에 반한다.

또한, 더하지도 모자라지도 않은 달콤한 맛이 숨어 있는 단호박 식혜와 바삭한 강정으로 마무리 한다면 이보다 더 좋을 수 없는 설날 한 상 차림이 될 것이다.
쉽게 구할 수 있는 재료와 방법으로 만들 수 있는 이색 설날 상차림 요리를 2회로 나누어 준비했다. <편집자 주> 
 
 
1. 랍스터 떡국
2. 배 백김치
3.  단호박 식혜
4.  모듬 강정
 
l  랍스터 떡국
 
재료 : 다시물 3컵,바다가재 1마리, 미소된장1큰술,정종1큰술,계란지단,조랭이 떡 

만드는법 
1.바다 가재는 깨끗이 손질하여 다시 물에 살짝 익혀 살을 분리해둔다. 
2.가재 삶은 다시 물에 정종과 미소된장을 넣어 한번 살짝 끓인다(미소된장은 오래 끓이면 구수한 맛과 향이 달아나므로 살짝 끓여야 한다) 
3.냄비에 물을 끓여 조랭이 떡을 익혀 그릇에 담고 준비한 국물을 부어 가재 살과 계란지단을 채썰어 고명으로 올린다. 

*떡은 찬물에 하루 전날 미리 담궈 두어 끓이면 빨리 익는다. 
*육수에 떡을 넣고 끓이면 국물이 텁텁해지므로 떡은 따로 끓여 사용한다. 
*바다가재 대신 게 또는 가쯔오부시 국물을 만들어 사용 할 수 있다. 
*다시물은 냄비를 살짝 달구어 멸치를 넣어 타지 않게 바삭하게 볶은 후 다시마 ,표고버섯,무우,양파,파뿌리,보리새우,북어대가리 등등 집에 있는 재료를 이용해서 물 붓고 끓여서 만들 수 있다. 
 
 
l  배 백김치
 
재료 : 백김치 1포기,배8개,양파1개,절인배추 우거지,청.홍고추, 잣 약간
 
만드는 법 
1.배 3개를 깨끗이 씻어 둥글게 반으로 자르면 6쪽이 된다.
2.껍질에 상처가 생기지 않게 물 온도 50도에서 자른 배를 씻어준다.  
3.반으로 자른 배 밑둥을 살짝 자르고 배 중간 씨 부분을 지름 약 5츠 정도 넓이로 둥글게 파낸다. 
4.속을 파낸 후 옆 부분을 1.5cm정도 넓이로 돌아가면서 칼집을 밑부분까지 자르며 껍질에서 떨어지지 않도록 한다. 
5.살짝 익은 백 김치 속을 털어내고 속을 파놓은 배속에 백김치를 넣어 길이를 자른 후 고명으로 붉은고추,풋고추 가늘게 썰어 잣 과 김치 위에 보기 좋게 살짝 박는다. 
6.완성된 배 백김치를 우거지로 충분히 싼 다음 하나씩 무명실로 흐트러지지 않게 꼭 묶어준다. 
7.김치통에 실로 묶은 배를 차곡차곡 담고 절인 배추 우거지를 넉넉하게 덮는다. 
8.배5개, 양파1개를 하나씩 싸서 묶은 배위에 자루를 올리고,우거지를 덮는다.
9.공기가 들어가지 않게 보관해야 배가 물러지지 않고 끝까지 아삭하게 맛있게 먹을 수 있다. 
10.냉장고에서 일주일 숙성 후 먹을 때 배 껍데기를 돌아가면서 칼로 도려낸다. 
 
*공기와 접촉이 없어야 하므로, 절인 배추로 많이 덮어주고 뚜껑과 김치 사이의 틈이 생기지 않도록 내용물이 꽉 차는 통을 사용하는 것이 좋다.


조현주 기자

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