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맛집 | 요리 연구가 우애경씨의 특별한 설 한상 차림 (2)

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작성자 anonymous 쪽지보내기 메일보내기 홈페이지 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일15-02-14 08:57 조회1,737회 댓글0건

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음력 설(구정)이 얼마 남지 않았다. 새해를 맞이 하면 떡국을 끓이고 정성스럽게 음식을 만들어 온 가족이 나누어 먹으며 한 해의 건강과 안녕을 소망했다.

설날 음식이라고 하면 떡국과 전, 나물 등 어느 집이나 설상에 올리는 음식이 비슷한데, 이번 설에는 보다 특별한 음식으로 한 해를 시작해보는 것은 어떨까?

깊고 구수한 맛의 랍스터 떡국은 색다른 맛을 선물하며, 아삭한 배와 김치가 만나서 시원함을 더한 배 백김치는 한번 만 먹어보면 그 맛에 반한다.

또한, 더하지도 모자라지도 않은 달콤한 맛이 숨어 있는 단호박 식혜와 바삭한 강정으로 마무리 한다면 이보다 더 좋을 수 없는 설날 한 상 차림이 될 것이다.

<밴쿠버 중앙일보>는 쉽게 구할 수 있는 재료와 방법으로 만들 수 있는 이색 설날 상차림 요리를 1,2회로 나누어 준비했다. <편집자 주> 
 
 
1. 랍스터 떡국
2. 배 백김치
3. 단호박 식혜
4. 모듬 강정
 
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l  단호박 식혜 
재료 : 엿기름700g,물5L,약초 달인물2리터는옵션(감초엄지손가락 크기1쪽,연근 중간크기 1뿌리,우엉1뿌리,말린 구절초5개),저민 생강1쪽, 단호박1개(약700-750g),불린 쌀1컵,불린 찹쌀1컵,퀴노아 1/2컵,아마란스 1/2컵,유기농 설탕 또는 꿀가루,타가토스 등등 식성에 맞게 단맛 사용 

만드는 법 
1.엿기름 700g에 물 3리터 부어 1시간 이상 불린다. 
2.불린 엿기름을 손으로 주물러 체에 거른다(삼베 자루에 넣어 불리면 쉽다) 
3.걸러낸 엿기름을 나머지 물2리터를 부어 다시 주물러 엿기름 물을 다시 받아낸다. 
4.두 번 거른 엿기름 물을 합쳐 4-5시간 이상 두어 앙금을 가라앉혀 윗물만 사용한다. 
5.약초 재료는 물 4리터에 충분히 끓여 2리터가 되도록 한다(약초가 없으면 수돗물 가라앉혀 사용하면 된다) 
6.불린 쌀,불린 찹쌀, 퀴노아, 아마란스를 고슬고슬하게 밥을 짓는다.(퀴노아,아마란스는 불리지 않고 가는체에 담아 살살 흔들어 씻어 바로 사용한다) 
7.전기밥솥에 고슬고슬하게 지은 밥과 엿기름을 맑은 윗물과 곱게 으깬 호박,약초 달인 물(옵션)을 붓고 보온기능에서 약4-5시간 삭히면 밥알이5-6알 동동 떠오를 때까지 삭힌다. 
8.단호박은 찜통에 쪄주거나 전자 렌지에 익혀 노란 속만 뜨거울 때 곱게 으깨서 엿기름과 전기밥솥에 같이 삭혀주면 더 깊은 맛을 느낄 수 있고 번거로우면 삭힌 재료를 끓일 때 같이 넣어 끓여주는 방법도 있다. 
*단호박 대신 자색고구마를 사용해도 된다.

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l  모듬 강정

재료 : 쌀4컵,물12컵,땅콩,호박씨1/3컵씩,볶은 검은깨,파래김가루 2큰술씩, 
치자우린물,비트 또는 맨드라미꽃 말려 우린물,튀김 식용유 
시럽: 물엿2컵,물1/4컵,설탕2컵 

만드는 법 
1.쌀은 씻어서 충분히 불려 쌀알이 살짝 퍼지게 익힌다.(밥을 할 때 치자우린물은 노란색,말린 비트나 맨드라미꽃 우린 물로 밥을 하면 분홍색이 된다) 
2.밥을 찬물에 충분히 헹구어 녹말기를 완전히 제거 후 마지막 헹굴때 연한소금물로 헹구어 체에 받쳐 물기를 뺀다. 
3.바람이 잘통하는 곳에 펼쳐서 물기가 완전히 없어지도록 말린다. 
4.말린 밥알을 밀대로 밀어 덩어리진 것을 낱알로 떨어뜨린다. 
5.시럽재료를 냄비에 담고 은근한 불에 녹도록 끓여 시럽을 만든다. 
6.200도 식용유에 말린 밥알을 자루 달린 체에 한줌씩 넣어 밥알이 부풀어 오르면 재빨리 건져낸다. 
7.깊은 웍(Wok)에 기름을 살짝 바른 후 튀긴 밥알과 시럽, 고명을 (땅콩,검은깨,파래김가루,호박씨 등등)식성대로 넣어 섞는다. 
8.넙쩍한 팬에 비닐을 깔고 식용유를 살짝 펴바른 후 버무린 밥알을 담아 밀대로 평평하게 편다. 
9.강정이 식기 전에 먹기 좋게 자른다. 

*현미, 검은쌀,퀴노아,아마란스 등등 여러 가지 곡식을 사용할 수 있다. 
*튀김 기름은 발열점이 높은 기름을 사용한다.(카놀라유, 콩기름 등 사용) 
올리브 오일은 발열점이 낮으므로 적합하지 않고 샐러드용에 적합하다 
*쉘에 들어있는 볶은 땅콩을 겉껍질과 속껍질까지 벗긴 후 반으로 가르면 끝에 뾰족한 눈이 붙어있는데 눈을 떼어내고 사용한다. 
땅콩 눈에는 곰팡이 독소인 아플라톡신이라는 발암물질을 함유하고 있다. 
오래된 땅콩은 피하고 뾰족한 눈은 제거하고 먹는 것이 바람직하다. 


조현주 기자

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