아삭한 식감의 콜리플라워를 구워서 만든 콜리플라워 플레이트. 사진 송미성, 그릇·커트러리 까사미아 

샐러드라고 하면 많은 사람이 차가운 샐러드를 떠올리죠. 오늘 브런치는 단단한 채소를 이용한 ‘핫 샐러드’를 만들어보겠습니다. 스테이크 옆에 곁들여 나오는 구운 채소가 핫 샐러드예요. 조연이었던 구운 채소도 근사한 메인 디시가 될 수 있어요. 재료를 손질해 오븐에 굽기만 하면 되기 때문에 ‘요린이(요리 초보자)’들도 쉽게 만들 수 있어요.

주재료는 콜리플라워와 같이 단단한 채소를 이용하세요. 콜리플라워는 아삭아삭한 식감도 좋지만, 탄수화물 함량과 칼로리가 낮아 다이어터가 즐겨 찾는 식재료예요. 하루 100g만 먹어도 비타민C 권장량을 충족될 정도로 비타민C가 풍부하기로 유명하죠. 또 면역력을 높여주고, 항암 효과도 뛰어난 슈퍼푸드예요. 콜리플라워를 고를 때는 전체적으로 고르게 백색을 띠고, 꽃봉오리가 빈틈없이 촘촘하게 붙어 둥근 게 신선해요. 손질할 때는 밑동을 깨끗하게 잘라주고, 잎은 양파 까듯 벗겨주세요. 이렇게 해도 되나 싶을 정도로 큼지막하게 썰어두면 됩니다. 그래야 오븐에 들어가서도 풀어지지 않아요.

콜리플라워 플레이트에 필요한 재료. 사진 송미성 

재료준비

재료(2인분): 콜리플라워 1/2통, 아스파라거스 4줄기, 트러플 오일 10mL, 까망베르치즈 1/3개, 그라나파다노 치즈 30g, 오렌지 1/4개, 마요네즈 40g, 안초비 2g, 타임 약간, 베이비 루꼴라 약간, 파프리카 가루 약간, 올리브 오일 약간

만드는 법

1. 콜리플라워와 아스파라거스를 깨끗하게 씻는다.

2. 볼에 마요네즈와 다진 안초비를 넣고 그라나파다노 치즈를 갈아 넣은 후 잘 섞어 소스를 만든다.

3. 콜리플라워와 아스파라거스를 큼직한 사이즈로 자르고 올리브 오일을 바른다.

4. 까망베르 치즈에 타임을 꽂는다.

5. 2의 소스를 듬뿍 바른 콜리플라워와 아스파라거스, 까망베르 치즈를 코팅 팬에 담는다.

6. 올리브 오일과 후추, 그라나파다노 치즈, 잘게 다진 오렌지 껍질, 파프리카 가루를 뿌린다.

7. 180℃로 예열한 오븐에 6을 넣고 10분 정도 굽는다.

8. 콜리플라워를 먹기 좋게 잘라 그릇에 담고 트러플 오일을 뿌린다. 마지막으로 베이비 루꼴라를 얹는다.

최재연 셰프, 강미숙 기자