김희종의 프라이팬밥 ② 해산물 프라이팬밥

팬에 새우·바지락 등 해산물을 듬뿍 넣어 지어낸 프라이팬밥은 4년 전 쿠킹클래스를 처음 시작하면서 만든 메뉴예요. 개인적으로 워낙 해산물을 좋아하는데 솥밥으로는 해산물의 양이나 플레이팅이 아쉽더라고요. 그래서 면적이 넓은 팬을 꺼내서 바지락· 관자·새우·오징어 등을 푸짐하게 올려서 밥을 지었죠. 그것이 프라이팬밥의 시작이었어요. 해산물 프라이팬밥은 술안주로도 훌륭해서, 지인들과의 자리에도 자주 만들어내는데 특히 와인과 궁합이 잘 맞아요.

오징어·새우 등 다양한 해산물을 활용하는데, 제대로 맛을 내려면 바지락은 필수예요. 바지락에서 나온 깊은 맛 때문에 따로 육수를 준비하지 않아도 되죠. 여기에 새우를 머리까지 통째로 넣으면, 특유의 고소한 맛이 쌀알에 스며들어 맛이 한층 깊어지죠. 프라이팬에 밥을 지을 땐 몇 가지 요령이 필요해요. 먼저 흰쌀을 사용하되, 반드시 불려서 사용하세요. 조리 시간을 줄일 수 있고, 재료의 맛이나 양념이 잘 배어들거든요. 또한 팬에 기름을 두르고 채소를 먼저 볶다가 쌀을 넣고 같이 볶는 게 좋아요. 채소에서 수분이 나와 팬 바닥에 음식이 눌어붙거나 타지 않거든요.

재료준비

재료(2~3인분): 쌀 200g, 바지락 100g,  새우 5마리, 흰살생선 80g, 오징어 70g, 베이컨 3줄, 다진 양파 3큰술, 올리브 10알, 케이퍼베리 5개, 레몬 1조각, 애플민트 약간, 물 100㎖, 토마토홀 200㎖, 소금‧후춧가루 약간씩

만드는 법

1. 쌀은 30분 이상 불려 물기를 빼둔다.

2. 바지락은 해감하고 새우는 껍질을 제거한다.

3. 흰 살 생선은 소금, 후춧가루를 뿌려 1시간 이상 마리네이드한다.

4. 오징어는 링 형태로, 베이컨은 먹기 좋게 썰어둔다.

5. 마른 팬에 베이컨을 볶다가 다진 양파와 불린 쌀을 넣어 볶는다.

6. 물과 토마토홀을 넣고 준비한 해산물과 올리브, 케이퍼베리를 올린다.

7. 뚜껑을 덮고 중약불에서 12분간 밥을 한다.

8. 밥이 다 되면 레몬즙과 애플민트를 곁들여 먹는다.

김희종 요리연구가, 강미숙 기자