[심정석 교수의 건강 이야기] 오메가-3 계란 이야기 (심 박사의 Designer Egg 이야기) 2 > LIFE

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리빙 | [심정석 교수의 건강 이야기] 오메가-3 계란 이야기 (심 박사의 Designer Egg 이야기) 2

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작성자 심정석 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일17-09-29 09:27 조회2,912회 댓글0건

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암탉은 매일 알을 낳습니다. 자기 종족 번성을 위해 알을 낳습니다. 하나님이 닭을 창조하실 때에 축복하셨습니다. 그리고 “생육하고 번성하여 이 땅에서 번성하라” 하셨습니다. 암탉은 오늘도 열심히 알을 낳습니다. 이 종족번영의 임무를 후대에 전해 주기 위해 새 생명의 설계도를 담은 배아세포(胚芽細胞, Germ Cell)를 달걀 노른자 중심에 심어 놓았습니다. 달걀 노른자는 이 배아세포가 자라 병아리로 부화될 때까지 필요한 모든 식량을 저장해 놓은 영양 창고입니다. 그래서 달걀은 새 생명을 탄생시키기에 충분하고 완전한 식품입니다. 이런 완전 식품인 달걀을 우리가 먹을 수 있도록 해 주신 하나님께 우선 감사하지만 어쩐지 닭들에게는 좀 미안한 생각이 듭니다. 본인들이 수고해서 낳은 알들을 우리가 먹는다는 사실을 아는 지 모르겠어요.  

 

달걀 노른자는 수분이50%, 단백질이20% 그리고 기름이 30%인 일종의 저밀도 지질단백질(LDL)로 조성돼 있습니다. 지난 주에 소개한 “Designer Egg”는 이 노른자속 지질단백질 분자에 오메가-3 지방산 600-800mg 정도를 강화해 오메가-6 와 오메가-3 지방산의 비율을 1:1로 낮춘 달걀입니다. 캐나다 정부가 권장하는 대로 오메가-6 와 오메가-3 비율 1:1 비율로 균형을 맞춘 오메가-3 지방산을 공급하도록 계획되어 만들어 진 식품입니다. 이 Designer Egg를 사람이나 동물이 섭취했을 때 어떤 건강 효과가 나는 지 일반 달걀과 비교 실험하여 얻은 경험을 말씀 드리도록 하겠습니다. 

 

오메가-3 지방산의 식이성 효과로는 피 속의 지방과 콜레스테롤 수치를 낮추고, 혈압을 조절해 주며, 혈액의 점도(Viscosity)를 묽게 하며, 혈전을 방지해 주어 동맥경화증을 예방하며, 암이나 종양 성장을 지연시키고, 피부 건강을 유지해 주며, 면역기능을 증진 해 주는 건강 효과가 있는 것으로 지금까지 알려져 있습니다. 그러면 사람이 오메가-3 Designer Egg를 섭취하면 어떤 효과가 있는 지 알아보도록 하겠습니다. 

 

1992년, 필자가 알버타 대학교 식품영양학과 교수로 재직할 때 이야기입니다. 첫번 째 실험은 오메가-3 Designer Egg를 사람이 먹었을 때 혈중 지질 수치(Blood Lipid levels)에 미치는 영향을 평가해 보기로 했습니다. 그래서 알버타 대학 재학생 중에서 건강한 학생 40명을 선별했습니다.  20 명씩 두 그룹으로 나누어 한 그룹은 Designer Egg(DE) 달걀을, 또 다른 한 그룹은 일반 Egg(CE) 달걀을 하루 2개씩 4주 동안 아침 식사로 제공했습니다. 급식 실험을 시작하기 전과 후에 학생들을 대학의료센터(UA Student Health Centre)로 보내 혈액을 채취하고 혈중 지질분석을 하였습니다. 그 결과, 오메가-3 달걀을 먹은 학생들의 혈중 지질수치는 37%나 줄었는데, 일반 달걀을 먹은 학생들의 혈중 지질수치는 변화가 없었습니다. 반면, 혈중 콜레스테롤수치(Blood Cholesterol Level) 변화가 미미하지만, 오메가-3달걀을 먹은 그룹은 “좋은 콜레스테롤”이라고 알려진 HDL-콜레스테롤 수치가 현격하게 상승하는 효과가 있었습니다. 다시 말해, 오메가-3 Designer Egg가 심장 질환의 위험 요소로 알려진 혈중 지질수치를 낮추어 주기에 충분한 효과가 있다고 할수 있습니다.  

 

두번째 실험으로, Edmonton 시 거주 모유수유모(Nursing Mother) 18명을 신문 광고를 통해 선별, 하루 오메가-3 달걀 2개씩 먹도록 하는 실험을 4 주간 진행했습니다. 수유모들이 2 주마다 달걀을 먹기 전과 먹은 후의 모유 샘플을 대학 연구실로 보내도록 했습니다. 그리고 그 샘플 모유의 지방산 분석을 했습니다. 이 실험의 목적은 두 가지 였는데, 하나는 먹은 달걀의 오메가-6 와 오메가-3 지방산1:1의 비율이 엄마 모유 지방산에 어떻게 반영되는가, 그리고 모유 안에 포함된 오메가-3 지방산의 종류와 양을 측정하고 영아에게 전달될 오메가-3지방산을 조사해 보았습니다. 그 결과는 아주 흥미 로웠습니다. 

 

모유도 엄마가 먹은 음식을 그대로 닮습니다. 오메가-6 와 오메가-3 비율이 10:1 이 되는 일반 달걀을 먹은 모유의 비율이 7:1인데 비해, 오메가-3 달걀을 먹은 모유는 그 비율이 3:1로 비율이 낮습니다. 또, 그 모유를 먹는 아기의 몸도 모유를 닮아갑니다. 오메가-3 달걀을 섭취한 수유모의 모유에는EPA와 DHA가 각각0,2%와 0.7%로, 일반 달걀을 먹은 수유모의 2.5배나 높습니다. 기억하시지요? EPA는 오메가-6 AA 와 경쟁하며 프로스타그란딘이란 호르몬으로 전환되는 중요한 오메가-3 지방산입니다. 

또, DHA는 영아의 두뇌 발달을 돕는 아주 중요한 지방산이어서, DHA를 일명 Brain Food 라고도 칭합니다. 사람의 두뇌 조직의 27%가 DHA입니다. DHA가 있어야 두뇌 발달이 됩니다. 때문에 영, 유아식품 산업에서는 DHA가 풍부한 기름이 늘 인기입니다. 생선 기름에는 DHA가 풍부하지만 안정성과 비린내 때문에 선호도가 떨어지는 경향이 있습니다. 필자는 오메가-3 달걀 노른자를 원료로 Egg Oil을 추출하는 공정(Egg Oil Extraction Technology)을 개발하여 세계특허를 출원한 바 있습니다. 

 

오늘도 각 대학에서는 달걀과 같은 일반 농산물에 부과 가치(Value-Added)를 높이는 다양한 연구를 계속하고 있을 겝니다. 하나님 말씀에 “구하라 그러면 주실 것이요, 찾으라 그러면 찾을 것이요, 두드리라 그러면 열릴 것이니라”(마태복음 7:7) 하셨습니다. 여러분, 구하고 찾고 두드리는 중에 소중하고 놀라운 수확을 많이 경험하게 되시기 바랍니다. 그럼 다음 시간에는 콜레스테롤 이야기를 나누도록 하겠습니다. 

 

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