음식이 풍성한 추석이지만 하루 한 끼 정도는 채식으로 지구도 덜 덥게, 몸도 가볍게 해보면 어떨까요. 추석에 쉽게 접할 수 있는 식재료들로 가벼운 채식 한 끼를 제안합니다. 조리 방법도 누구나 따라 할 수 있게 준비했습니다. 연휴 동안 하루 한 끼 채소 요리를 즐겨보세요. 다섯 번째 요리는 채소죽입니다.
 
고칼로리 음식으로만 채운 연휴 마지막 날만큼은 가벼운 죽으로 소화의 부담을 덜어보면 어떨까. 추석 음식을 만들고 남은 자투리 채소를 모두 활용한 따뜻한 채소죽이다. 쌀이나 찹쌀 등 곡물을 일절 사용하지 않고 채소만으로 끓여 소화는 쉽고, 영양은 가득 채운 한 그릇이다. 자투리 채소를 알차게 활용할 수 있어 냉장고 비우기에도 효과적이다.  
 
 
①애호박과 새송이버섯, 백만송이 버섯을 한입 크기로 썰어 준비한다.  
②밤고구마와 적양파도 한입 크기로 썰어 둔다.  
③냄비에 올리브오일을 두르고 익는데 시간이 걸리는 고구마와 적양파를 먼저 넣어 볶는다.  
④양파가 투명해지면 나머지 준비한 재료를 모두 넣고 볶는다.  
⑤시금치 등 냉장고 속 남은 채소를 추가해도 좋다.  
⑥재료가 잠길 정도까지 물을 자작하게 부은 뒤 약 10분간 끓인다. 맛 간장과 맛술로 간을 한다.  
⑦불을 끄고 핸드블렌더로 갈아낸다. 바로 그릇에 담아낸다.  
  
 
글=유지연 기자 yoo.jiyoen@joongang.co.kr 사진·영상=여운하 푸드 디렉터=장진아  

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베이스 이즈 나이스(base is nice) 장진아 대표
뉴욕에서 10년간 식공간을 기획하며 F&B 브랜드 디렉터 겸 푸드 크리에이티브 디렉터로 활동했다. 서울 마포구 도화동 골목길에서 식공간 ‘베이스 이즈 나이스’를 열고 채소 기반 요리를 선보이고 있다. 책 『Her vegetables(허 베지터블스)』를 지었다. 맛있고 간결하게 먹을 수 있는 채소요리 레시피를 에세이와 함께 담은 책이다.