취미 | [혼밥의정석] 냉이와 버터의 만남은 스테이크도 춤추게 한다
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작성자 중앙 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일18-03-27 13:39 조회2,282회 댓글1건관련링크
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혼자 먹을 건데 대충 먹지 뭐.”
혼자 먹는 밥. 1인 가구가 늘어나면서 자연스럽게 '혼밥' 인구가 늘고 있습니다. 간편식이나 즉석식품으로 일관하는 혼밥은 편하긴 하지만 건강에 위협이 되는 게 사실이죠. 한 끼를 먹어도 맛있고 건강하게, 그리고 초라하지 않게 먹을 수 있는 방법을 제안합니다. 이름하여 ‘혼밥의 정석’입니다. 조리법은 간단한데 맛도 모양새도 모두 그럴듯한 1인분 요리입니다.
[유지연의 혼밥의정석]
봄맞이 제철 혼밥 시리즈④
냉이는 단백질을 비롯해 비타민과 섬유질 등 영양이 골고루 포함돼 있어 봄에 꼭 먹어야 할 채소로 꼽힌다. 향이 강해 된장찌개 등 국물 요리에 넣어 먹는 것이 일반적이다. 냉이 요리를 할 때는 영양이 풍부한 뿌리까지 함께 조리하는 것이 좋다. 오늘은 흔한 냉이 된장찌개가 아니라 스테이크에 냉이를 더하는 레시피를 소개한다. 스테이크에 곁들여 먹는 허브 버터를 응용한 요리다.
가염 버터 225g, 냉이 1/4컵, 다진 파슬리 1큰술, 우스터 소스 1/2큰술, 후추 1작은 술, 채끝 스테이크용 고기 120g, 소금 약간 (1컵=240mL)
먼저 냉이를 손질한다. 냉이는 맑은 물에 여러 번 헹구고 뿌리 부분의 이물질을 칼로 긁어내는 방법으로 손질한다. 작은 냄비에 물을 올려 끓는 물에 냉이를 데친다. 냉이를 데칠 때는 너무 오래 데치지 않도록 주의한다. 약 2~3분 정도면 적당하다. 냉이는 뿌리째 넣어 데친다.
냉이 버터를 만들때, 버터는 실온에 두어 말랑말랑해진 것을 사용한다. 무염 버터보다는 소금이 들어간 가염 버터를 사용하는 것이 맛이 좋다.
푸드 프로세서에 데친 냉이와 버터, 우스터소스와 다진 파슬리를 넣고 갈아준다. 이때 푸드 프로세서 대신 다지기 기능의 믹서를 짧게 끊어 작동시키는 방식으로 대신해도 된다. 냉이를 칼로 잘게 다진 뒤 버터와 갖은 재료를 더해 손으로 섞어도 좋다.
버터를 굳히는 단계다. 랩을 바닥에 깔고 냉이 버터를 올린다. 둥글게 원통 모양으로 말아 둔다. 냉장고에 넣어 굳힌다.
스테이크용 채끝 등심에 소금과 후추를 더해 밑간한다. 올리브 오일을 적당량 뿌린 뒤 양념이 배어들도록 실온에 잠깐 둔다. 이때 고기의 온도가 너무 낮지 않은지 체크한다. 스테이크를 구울 때는 냉장고에서 바로 꺼낸 고기보다 실온에 일정 시간 동안 둔 고기를 사용한다. 고기 온도가 너무 낮으면 겉은 타고 속이 잘 익지 않은 경우가 있다.
프라이팬을 강한 불로 달군다. 기름은 두르지 않는다. 프라이팬에서 연기가 날 때까지 강하게 달군 다음 밑간한 고기를 올려 굽는다.
원하는 정도로 고기를 구운 다음 접시에 올린다. 약 3~5분 정도 래스팅(휴지) 시간을 갖는다. 고기 속 육즙이 고기 전체로 퍼지는 효과가 있다.
고기를 한입 크기로 먹기 좋게 썰어 접시에 올린다.
냉장고에서 굳힌 냉이 버터를 꺼내 약간 도톰하게 동그랑땡 모양으로 자른다. 고기 위에 원하는 만큼 올려 낸다. 고기 온도에 의해 약간 녹아들 때쯤 고기와 함께 곁들여 먹는다.
[쉐프의 팁]
“냉이 버터는 잘 구운 스테이크 위에 올려 먹어도 좋지만, 밥이나 잘 구운 식빵 위에 올린 뒤 계란 반숙과 함께 간장을 더해 먹어도 맛있어요. 일반 허브 버터보다 한국적인 느낌이 물씬 풍기는 냉이 버터와 간장 소스의 궁합이 훌륭하죠. 간장이 버터의 느끼한 맛을 잡아줍니다.” -GBB키친 이경진 쉐프
글=유지연 기자 yoo.jiyoen@joongang.co.kr 사진·동영상=전유민 인턴기자
[출처: 중앙일보] [혼밥의정석] 냉이와 버터의 만남은 스테이크도 춤추게 한다
댓글목록
이소연님의 댓글
이소연 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일
그러나 자세히 보면 그런것들도 자동차가 잘 다니지 않는 도로의 구석이나
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