특유의 시원한 향과 아삭한 식감의 오이는 수분과 칼륨, 비타민C가 풍부한 식재료로, 여름 밥상에 올리기 좋은 채소인데요. 서양에선 샐러드나 피클의 재료로, 한국에선 김치나 장아찌, 무침 등에 쓰이는 등 활용도가 높습니다. 한국의 여름 밥상엔 오이소박이를 빼놓을 수 없죠. 다만, 오이소박이는 익혀서 오래 두고 먹는 게 아니라, 오이가 익을 때까지 먹는 김치예요. 제 맛을 즐기려면, 한 번에 욕심내 많이 만들지 말고 조금씩 만들어서 드세요.  
오이를 고를 땐 꼭지가 싱싱하고 과육이 단단한 것을 고르세요. 오이는 굵은 소금으로 문지른 후 깨끗하게 씻어야 쓴맛을 없앨 수 있어요. 오이를 소금물에 절일 땐 30분 정도가 적당한데요. 오이를 구부려도 부러지지 않은 상태면 적당합니다. 절인 오이를 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 김치소를 오이 사이사이에 채워 넣으면 완성됩니다. 
재료 : 어린 백오이 4개, 굵은 소금(손질용) 약간, 물 2컵, 굵은 소금 3큰술
소재료 : 부추 1줌, 고춧가루 1/4컵, 소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 멸치액젓 3큰술, 설탕 1/4작은술, 다시마국물 1/4컵
 
1. 오이를 굵은 소금으로 문질러 깨끗하게 씻는다. 
2. 부추는 다듬어 씻어, 물기를 빼고 송송 썬다. 
3. 오이 양 끝을 조금씩 잘라낸 다음 2~3등분으로 자른다.
4. 오이 양 끝의 1㎝씩 남겨두고 길게 열십자로 칼집을 넣는다.
5. 물 2컵에 굵은 소금을 넣어 절임 물을 만든다.
6. 오이를 절임 물에 넣어 30분 정도 절인다.
7. 절인 오이를 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
8. 멸치액젓에 다시마 국물, 고춧가루를 넣어 잘 갠다.
9. 부추, 다진 생강, 다진 마늘, 설탕을 넣어 버무린다.
10. 오이의 칼집을 벌려 소를 채워 넣는다.
11. 남은 양념을 오이 전체에 골고루 바른다.
12. 김치통에 오이를 차곡차곡 담는다.