최고의 고기맛을 살리는 화로와 그릴이 만드는 고품격 퓨전 레스토랑 > 밴쿠버 중앙일보 뉴스

밴쿠버 | 최고의 고기맛을 살리는 화로와 그릴이 만드는 고품격 퓨전 레스토랑

밴쿠버 중앙일보 뉴스 | 업데이트 18-07-26 14:17

본문

한국 전통의 고기구이집과 서양 레스토랑의 분위가 물씬 풍기는 최고급 품격과 합리적인 가격을 표방한 화로의 모습

화로 Korean Steakhouse & Raw Bar

르 꼬르동 블루 요리학교 출신 대표

호텔의 품격과 합리적 가격의 조화

(화로 Korean Steakhouse & Raw Bar 홈페이지 메뉴 사진)

추운 겨울이면, 안방에 화로를 피워놓고 가족들이 옹기종기 모여 앉아 추위를 피하던 시절이 그리 먼 과거의 이야기는 아니다.

최근 한국의 맛집들은 고기를 구워 먹기 위한 최상의 도구로 화로를 이용있다.

이렇게 화로가 고기를 굽는데 유용하게 쓰인 것은 최근의 일이 아니다. 가까운 조선시대 문원들을 보면 화로에 고기를 구워 먹던 풍속을 쉽게 찾을 수 있다.

우선 조선시대 양반들 사이에서는 화로에 숯불을 피워놓고 소고기를 구워먹는 ‘난로회’가 유행이었다.

다산 정약용 선생이 강진 유배 시절 가난한 선비들이 어쩌다 화로에 고기를 구워먹는 광경을 그린 그림에 제화시를 남긴 한방소육도라는 작품을 남겼다.

단원 김홍도의 '행려풍속도 8폭 병풍'에는 겨울에 양반과 기생들이 화로를 피워놓고 모여 앉아 소고기를 구워 먹고 있는 풍경이 담겨있다.

19세기 초에 나온 '동국세시기'도 ‘설하멱적’(雪下覓炙, 눈 아래에서 구해 찾는 소고기구이)이란 풍속을 소개하고 있다.

화로는 한인에게는 난방도구이자, 가장 맛있게 고기를 구워 먹는 음식 문화의 주요 요리 도구인 셈이다.

메트로밴쿠버의 한인 중심 도시인 코퀴틀람에 '화로'라는 이름이 들어간 음식점이 지난 7월 9일부터 문을 열었다. 정식 명칭은 'Hwaro Korean Steakhouse & Raw Bar(www.hwarokoreancuisine.com)이다.

그냥 한국전통음식점이 아니라 스테이크와 서구식 음식점을 뜻하는 Raw Bar를 사용하는데에는 이유가 있다. 그냥 우리가 알고 있는 한국식 고기구이 음식점이 아니기 때문이다.

아주 쉽게 '화로'를 표현한다면, 호텔식 스케이크 레스토랑과 고급 한국 고기 전문점의 퓨전이라고 보면 된다. 그렇다고 아주 비싸서 식사하러 가기에 엄두가 나지 않을 정도의 최고급 호텔 식당은 아니다. 한국과 서양 고기 요리의 장점을 살린 고품격 메뉴를 합리적인 가격에 즐길 수 있는 장소이다.

우선 화로의 사장이자, 주방을 책임지는 이영근(Ray Lee) 대표의 요리와 관련된 경력부터 살펴 볼 필요가 있다. 이 대표는 세계 3대 요리학교로 불리는 르 꼬르동 블루(Cordon bleu)의 시드니에서 전문적인 프랑스 요리를 배웠다. 남들에게 특별한 즐거움을 줄 수 있는 요리에 대한 관심이 높았던 이 대표는 르 꼬르동 블루에서 수학을 하기 전에 나름 강남에서 유명한 일식집을 경영하며 나름 음식 솜씨에 자신감을 가졌었다. 2년 6개월간 르 꼬르동 블루에서 요리과정과 MBA까지 마친 후 시드니 힐튼 호텔을 비롯해, 밴쿠버의 메트로폴리탄 호텔, 팬패시픽 호텔 등을 거쳐, 그라우스마운틴 부주방장, 코스트쿨하버 호텔 연회부 부주방장, 쉐라톤밴쿠버 길포드 호텔의 연회부 부주방장 등 화련한 이력을 쌓았다.

그리고 마침내 코퀴틀람 센터 핸더슨 몰 안의 구 코리아나 자리에 호텔의 감각과 한국과 프랑스의 최고급 고기 요리의 실력과, 소기에 최고의 불맛을 살리는 화로와 그릴이라는 도구와, 그리고 지역에서 생산된 신선한 최고급 재료로 손님들의 오감을 사로 잡기 위해 출사표를 던졌다.

화로에서 선보이는 주 메뉴를 보면, 우선 트리플 A의 쇠고기를 숙성시킨 꽃생갈비살과 꽃등심 스테이크, 그리고 꼴갈비 주물럭, 숙성 양념통갈비 등 한식과 서양식의 최고급 고기 요리가 어우러진 프리미엄 비프 콤보(PREMIUM BEEF COMBO)를 꼽을 수 있다. 한식과 서양식으로 최상의 맛을 즐길 수 있는 이 대표만의 레시피로 만들어진 세트이다. 화로 콤보 A는 꽃갈비살주물럭과 돼지갈비, 숙성항정살과 소불고기로 이루어진 나름 한국적인 솜씨가 발휘된 메뉴다. 화로 콤보 B는 차돌박이와 숙성삼겹살, 소불고기 그리고 레몬허브닭으로 이루어져 있다. 점심 조금은 가볍게 즐길 수 있는 특별메뉴도 마련돼 있다.

이런 고기류의 최상의 맛을 내기 위해서 특별히 한국에서 제작된 개량형 화로와 그릴판을 이용한다. 바로 고기에 최고의 불맛을 낼 수 있는 궁합이기 때문이다. 여기에 화로는 고급 호텔에서 재료의 영양소를 보호하고 최고의 식감을 살려주는 쿠킹 장비인 수비드머신도 준비했다.

이외에도 단호박퓨렛갈비찜, 갈비에그베네딕트, 까르고나라 떡볶이나 초장을 이용한 새우 칵테일 요리 등 한식과 서양식 요리의 조화를 이룬 다양한 메뉴를 새롭게 개발해 선보이고 있다.

아울러 최고급 분위기를 내기 위해 인테리어도 나무 분위기로 새롭게 단장을 했고, 고급 레스토랑의 칵테일바도 위치시켜 고급스러움을 강조했다.

또 함께 르 꼬르동 블루에서 요리를 배운 아내이자 홀 매니저인 윤지영 씨의 손길이 들어간 디저트도 화로의 색다른 분위기를 만들어주는데 일조하고 있다.

표영태 기자

댓글목록

등록된 댓글이 없습니다.

밴쿠버 중앙일보 뉴스 목록

Total 22,583건 470 페이지

제목
[밴쿠버] 대중교통노선 어디가 가장 혼잡할까? 2017년도 대중교통 이용통계워터프론트역, 1번 버스 최다UBC 노선버스가 가장 혼잡 UBC를 향해 스카이트레인 노선을 확장할 필요성을 다시 한번 확인할 수 있는 통계자료가 나왔다. 트랜스링크는 2017년도 ... 표영태 06-22

[밴쿠버] 아무리 사기 당했다지만 거짓말은 너무 해 가짜 경찰에 협박 당했다 신고한 여성VPD, 사기는 당했지만 가짜 경찰은 거짓메트로 밴쿠버 경찰이 재차 시민들에게 사기 피해에 대해 주의를 당부했다. 국세청 직원으로 속여 돈을 빼앗는 범죄가 끊이지 않기 때문이다. 그런데 사기를 당한 한 여성이 가짜 경찰에게 강압을 당... 밴쿠버 중앙일보 06-22
[세계한인] 한국 자동출입국심사대 도입 10년…1억명 넘게… 지난해 3명 중 1명 이용…국내 전체 공·항만에 확대 설치 자동출입국심사대가 도입된 이래 10년 간 1억 명 이상의 출입국자가 자동출입국심사대를 이용한 것으로 나타났다. 법무부는 2008년 6월 26일 인천공항에 자동출입국심사대 ... 밴쿠버 중앙일보 06-22
[이민] 한국 음주운전 경력, 영주권 박탈과 추방까지… 형사법, 부주의운전 최고10년형이민법, 추방사유 중대범죄 지정 캐나다 정부가 음주운전이나 부주의 운전 등을 최고 10년 형의 중범죄로 법을 개정하면서 영주권자나 이민 신청자을 한 사람들이 이민신청이나 영주권 박탈은 물로 추방까지 당할 수 있... 표영태 06-22

[밴쿠버] 애완동물 자동차에 안전하게 여름 휴가에 애완동물과 함께 자동차 여행을 하겠다는 사람들이 많아, 애완동물과 함께 하는 안전한 자동차 여행에 대한 주의가 요구된다. ICBC와 BC SPCA(동물보호협회)는 애완동물 주인들에게 안전하게 애완동물을 자동차에 데리고 타라는 Drive... 표영태 06-22
[부동산 경제] 소비자 물가 5월 2.2% 상승 휘발유가만 연간 22.9% 상승 연방통계청이 22일 발표한 5월 소비자 물가가 연간 기준으로 2.2% 상승했다. 주별로 보면 BC주는 물가가 1년 기준으로 2.7%가 상승해 사스카추언의 3%와 마니토바의 2.7%, 알버타주의 2.6%와 함께... 표영태 06-22
[캐나다] 캐나다 맥주 '기준' 바뀐다 연방정부 ‘맥주' 정의 현실화 추진재료 다각화하고 성분 표기는 엄격하게캐나다 연방정부가 맥주의 정의를 변경하는 작업을 시작했다. 정부는 맥주의 맥아 함량 비율을 조정하고 주재료 외에 부재료를 다양화하고 제조 성분을 모두 표시하는 방향으로 준비 중이다.현재 판매... 밴쿠버 중앙일보 06-21
[밴쿠버] 타이타닉의 잭과 로즈의 사랑과 슬픔을 체험하는… 밴쿠버에 최초로 전시된 타이타닉 유물전 중 바라에 가라 앉은 타이타닉의 처참한 모습을 재현한 전시물.(상)타이타닉 침몰 현장에서 건져 올린 전시물.(사진을 클릭하면 고해상도의 큰 사진을 볼 수 있습니다.) 밴쿠버 최초 타이타닉 전시회6월 ... 표영태 06-21

[밴쿠버] BC에서 델타, 랭리, 코퀴틀람 자영업 하기 … BC주에서 중소기업을 하기에 좋은 도시 중에 한인들의 중심지인 코퀴틀람과 새 주거지로 떠오르고 있는 랭리가 상위권 도시로 꼽혔다. 캐나다자영업연합( Canadian Federation of Independent Business, CFIB)이 미스터리... 밴쿠버 중앙일보 06-21
[밴쿠버] 코퀴틀람 RCMP 마리화나 범죄 수사 위해 소… 마리화나 합법화 법안이 연방의회에서 통과되고, 10월부터 오락용 마리화나를 쉽게 구입할 수 있게 되지만, 청소년들이 접근할 수 없도록해야 한다는 목소리가 커지고 있다. 이런 와중에 코퀴틀람 RCMP가 마리화나 관련 범죄에 기여한 두 명의 10대 소녀들을 찾고 나섰다.코... 표영태 06-21
[밴쿠버] BC주 올 여름 다시 최악의 자연재해 우려-모… BC산불방재본부(BC Wildfire Service)가 20일과 21일 양일간에만 번개로 인한 산불이 100여건 발생했다고 밝혔다. 가장 심하게 산불이 발생한 턴콰호수(Tunkwa Lake) 지역 모습(BC Wildfire Service 트위터)홍수 모기, ... 표영태 06-21
[부동산 경제] 4월 신축주택투자에 총 50억 달러 아파트 신축투자가 견인차캐나다 전체적으로 주택가격이 조정국면에 들어간 상황에서 주택 수요가 상대적으로 저렴한 아파트로 몰리며 신축 주택 건설비도 작년에 비해 증가했다.연방통계청이 21일 발표한 4월 신축주택건설투자(Investment in new housing cons... 표영태 06-21

[캐나다] 임기 2년 반 동안 한 번도 질문 안 한 의원… 대정부질문 '한 차례' 의원 5명"물어도 대답을 안 하니..." 해명임기가 시작된 지 2년 6개월이 지나도록 본회의에서 한 차례도 발언하지 않은 의원이 여러 명인 것으로 집계됐다.토론토스타의 20일 보도에 따르면 보수당 데이비드 틸슨(Tilson⋅온타리오주 데퍼린-칼레... 밴쿠버 중앙일보 06-21
[캐나다] 시장 때도... 수상 되고도... 여전히 시끄… 덕 포드 온주 수상 제수씨, 음주운전 유죄“불행한 개인사”로 상습범에도 실형 면해롭 포드 전 토론토시장의 아내이자 최근 총선에서 온타리오주수상으로 선출된 덕 포드의 제수씨 레나타 포드가 술을 마시고 운전하다 붙잡혀 거액의 벌금과 함께 오랫동안 운전대를 잡을 수 없다는 ... 밴쿠버 중앙일보 06-21
[세계한인] 여권없이 지문·얼굴 심사로 출입국은 불가능-한… 한국 주요 언론의 오보 지난 18일자로 한국의 한 주요 언론이 '여권·탑승권은 안 꺼내셔도 됩니다, 내년부터 인천공항 출국 때 지문 찍고 얼굴 보여주면 끝!'이라는 제목의 기사를 실었다. 그러자 법무부의 출입국ㆍ외국인정... 표영태 06-21
[밴쿠버] 존 호건 수상, 미국 이민자 자녀 강제격리 비… 20일 세계난민의 날 미국의 트럼프 행정부가 불법 이민자에 대해 불관용 원칙으로 부모와 어린 자녀를 강제격리하는 것에 대한 국내외의 비판이 일고 있는 가운데, 호건 주수상도 미국을 비판하고 나섰다. 존 호건 BC주수상은 20일, 세계난민의 ... 표영태 06-20

[캐나다] 마리화나 법안 통과됐지만 10월 17일까지는 … 상원 찬성 52-반대 29총독 재가 과정 남아연방상원의회에서 마리화나 관련법이 드디어 통과됐다. 상원은 19일 기호용 마리화나 흡연자의 처벌을 중단하는 관련법안(Bill C-45)을 표결에 부쳐 찬성 52표 대 반대 29표, 기권 2표로 가결했다. 이로써 8~12주 사... 밴쿠버 중앙일보 06-20
[밴쿠버] 곰이 사람 주거지 왔나, 사람이 곰의 거주지에… 버크 마운틴의 주택가에 나타나 음식물 쓰레기통을 뒤지고 사라진 곰트라이시티 곰 잇달아 출현 메트로밴쿠버의 한인 주요 거주 도시인 트라이시티에 곰들이 빈번하게 목격되고 있어, 곰에 대한 주의에 앞서 집의 음식물 쓰레기 처리에 대한 주의가 요구된다. 코퀴... 표영태 06-20
[밴쿠버] 한인 중심지는 한인 경찰이 지킨다 트랜짓경찰 지역별 담당 경찰 배정버나비-트라이시티 한인여경 담당 트랜짓경찰이 지역사회의 안전을 위한 경찰 업무를 위해 특별팀을 운영하고 있는데 한인들의 주 주거지역에 한인 경찰이 배치됐다. 트랜짓경찰(Transit Police)는 ... 표영태 06-20
[캐나다] 트럼프 "캐나다인들은 탈세범...신발도 밀수해… "관세 안 내려고 새신발 일부러 닳게 만들어"보호관세와 일반관세 혼동 도널드 트럼프 미국 대통령이 캐나다를 향해 다시 독설을 퍼부었다. 이번엔 캐나다 국민을 밀수범으로 몰아붙였다. 트럼프 대통령은 19일 미 워싱턴DC에서 기업인들과 만난 자... 밴쿠버 중앙일보 06-20

[밴쿠버] 무더위에 6월 BC전기 사용량 최고 기록 갱… 이른 여름 무더위가 지속되면서 BC주의 전기사용량이 6월 기록으로 최고치를 세웠다. BC HYDRO는 지난 18일 월요일에 약 7300메가 와트의 전기사용을 하면서 전 주의 사용량 대비 10% 증가하며 6월 최고 사용량의 기록했다고 밝혔다. ... 표영태 06-20
[캐나다] 4월 캐나다를 찾은 한국인 2만 5000명 전달대비 7.4% 감소4월 캐나다를 찾은 외국인 수가 전달에 비해 감소한 가운데 한국 방문자도 크게 감소를 했다.4월 캐나다를 찾은 총 외국인 수는 258만 1000명으로 전달 266만 5000명에 비해 3.1%나 줄어들었다. 미국을 제외한 12개 주요 방문국가 중 한... 표영태 06-20
[밴쿠버] 성 김대건 성당 본당 설정 17주년 기념행사 … 밴쿠버 성 김대건 성당(주임: 신현만 시몬 신부)은 지난 6월 17일(일) 써리에 위치한 본당에서 공동체 창설 42주년 및 본당 설정 17주년을 맞이하여 본당의 날 행사를 개최하였다. 1,000여명의 신자, 예비신자 및 교민이 참가한 가운데, 본당 사제단과 지... 밴쿠버 중앙일보 06-19
[세계한인] KBS 전국노래자랑 밴쿠버 예선 신청 접수 중 '재외동포와 함께하는 KBS 전국노래자랑' 제3회 세계대회를 위한 밴쿠버 예선이 한인회관에서 7월 7일 펼쳐질 예정이다. '재외동포와 함께하는 KBS 전국노래자랑 제3회 세계대회'는 2016년 추석특집으로 방송된 '재외동포와 함께하는 KB... 밴쿠버 중앙일보 06-19

[밴쿠버] 스카이트레인 고장철로 바뀌나 스카이트레인이 지난 18일 저녁 퇴근 시간대에 로히드몰역 인근에서 문제가 발생해 밀레니엄 라인과 프러덕션웨이에서 워터프론트로 가는 노선에 일대 혼잡이 빚어졌다. 이에 따라 트랜스링크는 버스를 투입해 프러덕션웨이역에서 로히드몰과 브레이드역까지 승객을 수송했다. 스카이트레... 표영태 06-19

게시물 검색