제2회 한식경연대회에서 심사위원의 시식 등 다양한 현장 모습

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제2회 한식경연대회 개최

다양한 민족들 관심 집중

VCC 한식과목 공식 개설

건강음식으로 한식이 세계적으로 유명세를 보이며, 메트로밴쿠버에도 많은 한식전문식당들이 호황을 누리고 있다. 하지만 세계화와 현지화에 맞춘 차별화된조리법 개발하거나 새로운 트랜드를 반영하기 위한 전문적인 재교육 등의 기회는 적었다. 

작년말 처음 한식경연대회를 주최했언 주밴쿠버총영사관이 지난 14일 밴쿠버커뮤니티칼리지(VCC) 다운타운 캠퍼스(250 W. Pender Street)에서 2018년도 한식경연대회(2018 Korean Culinary Competition in Vancouver)를 개최했다.

대회에는 총 13명이 VCC의 요리학과(culinary arts)의 학생들과 한식당의 요리사 등이 학생부와 일반부로 나뉘어 참가했다. 이들 참가자들은 한국의 전통요리인 불고기, 갈비, 너비아니, 육회, 각종 쌈과 전요리를 활용한 한식들을 선보였다.

이번 경연에서 학생부에서는 김원석 학생이 1등을, 이재상 학생이 2등, 그리고 라일리 타케오 후즈가 3등을 했다. 또 일반부에서는 이충우 불르바드 오이스터 앤 키친의 요리사가 1등을, 이어 이명훈 불루워터 카페 요리사와 차정규 페밀리테이블 요리가사 2등과 3등을 각각 차지했다.

본격적인 요리 경연에 앞서 한식 캐터링 비즈니스를 하는 우애경 한식전문요리사가 나와 참관객들과 함께 김밥 만들기 행사를 펼쳤다. 일본의 스시롤과 비슷하지만 전혀 다른 한국 음식인 김밥 만들기에 행사장을 찾은 많은 타민족 관람객들이 참여했다.

행사장에는 총영사관의 초청으로 서병길 불가리아 명예영사와 불가리아 사회 대표자들을 비롯해 신임 주밴쿠버 타일랜드 총영사를 비롯해 이탈리아 총영사관의 시몬나 피미아니 교육담당 영사 등이 참석했다. 또 이번 행사를 후원한 한국의 농림축산식품부 관계자들도 자리를 함께 했다.

아울러 행사장을 찾은 관람객들에게 한국 전통 음식을 직접 맛볼 수 있도록 영사관측의 요청에 의해 우 요리사가 준비한 컵비빔밥이 무료로 제공됐다. 또 한국 식품홍보 부스에는 총영사관이 마련한 한국의 다양한 과자들과 식초음료, 그리고 식혜 등을 나누어주며 한국의 맛을 전파했다. 이외에도 한국의 장류인 고추장과 쌈장 등 다양한 전통 음식재료도 함께 선보였다. 그리고 정일품에서 수입해 온 전복 통조림도 전시돼, 참관객들의 눈길과 관심을 끌었다.

또 홍보 부스 옆에는 한국에서 요리사 유니폼을 수입해 판매하는 쉐프&코(CHEF & CO)의 패트리시아 왕 대표가 나와 다양한 색상의 유니폼을 전시 홍보하기도 했다.

심사위원으로 김건 총영사와 VCC 요리학과 콜린 길 요리학과장, 안성희 강사, 이사벨 수킥 강사를 비롯해, 한식당 담소의 에릭 리 대표이자 요리사 등 5명이 심사위원으로 나왔다. 심사위원들은 맛깔나게 요리된 다양한 음식들을 시식하며 평가를 매겼다. 

이들 심사위원들의 평가에 의해 참가 팀 중 1등을 한 팀은 800달러, 2등은 300달러, 그리고 3등은 100달러의 상금을 각각 수여됐다. 그리고 특별상을 받을 경우 한국에서 열리는 한식경연대회 참가를 위한 항공권과 숙박비 등의 지원도 받을 수 있다.

VCC 요리학과 재학 중에 행사 자원봉사자로 진행을 도운 송민경 학생은 "VCC 요리학과 국제부에 많은 한국 학생들이 재학 중인데 뛰어난 요리 실력을 갖추고 있어 학교 졸업 후 취업이 잘 된다"며, "이런 대회가 있는 줄 몰라 경연에 올해 참가를 못했는데 내년에는 꼭 참가를 해 상을 받고 싶다"고 말했다. 이를 반영하듯 이번 대회 VCC 참가자 중 대부분이 한국 학생들로 한식을 현지화 하는데 많은 연구를 한 요리들을 내놓아 한식 세계화에 대한 가능성을 높였다.

 또 같은 VCC 다운타운 캠퍼스에 있는 헤어디자인학과 한인학생들도 한식대회가 열리는데 자부심을 갖고 타민족 학생들과 찾아와 응원을 하기도 했다. 이들 헤어디자인학과 한인학생들도 요리학과 한국 학생들처럼 뛰어난 솜씨로 인해 졸업과 동시에 취업에 성공하고 있다.

이번 한식경연대회를 위해 한식진흥원과 캐나다의 수산물 전문유통기업인 오션캐나다 등도 후원을 했다. 특히 한식진흥원이 VCC의 관계자들을 식문화초청교육에 초청을 하고 향후 VCC 요리학과에 한식과목 개설을 하는 것에 대해 논의하고 이에 따른 예산을 2만 달러 지원하기로 약속하면서 밴쿠버에 공식적으로 공립교육기관에서 한식 교육의 장이 열리게 됐다.

표영태 기자

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2018년도 하반기 VCC에 한식과목 개설 

한식진흥원의 2018 해외 한식교육 수요조사를 통해 VCC의 숙박요식학과 데니스 인즈 학장과 요리학과의 이사벨 수킥 강사가 지난 6월 전주에서 열린 해외식문화초청교육에 참석했다. 

이를 통해 VCC에서 한식과목 개설에 대한 의지를 표명했고, 이에 따라 진흥원은 초기 과목개설 개발비 2만 달러를 지원하기록 약속을 했다. 

이런 성과가 있기 전인 2012년부터 주밴쿠버총영사관은 한식진흥원의 한식교육 수요사업을 홈페이지 공지사항에 게재하여 꾸준히 알려왔다. 그러나 밴쿠버에서는 한식교육 수요에 대한 응답이 별로 없었다. 그러다 주밴쿠버총영사관이 작년 12월 한식요리경연대회를 성공적으로 개최하면서 현지인들의 한식에 대한 많은 관심을 불러일으키며 변화의 조심이 보였다. 

그러다 올해 한식진흥원의 사업 협조요청에 따라 총영사관이 2월 한식관련 수요조사를 진행하였다. 이때 

요식업과 조리학과 등이 발달한 밴쿠버의 대표적인 공립초급대학 전문교육기관인 VCC에서 '한식강좌 개설'에 관심을 보여서 한식강좌개설 사업 신청서를 주밴쿠버총영사관을 통하여, 한식진흥원에 제출하게 되었다. 

한식진흥원은 2011년부터 실시해 오고 있는 이 사업에는 7년 동안 미국 LA, 시애틀, 뉴욕과 시드니, 파리, 런던, 그리고 일본과 중국의 많은 도시들의 한식당의 요청으로 연 52개국 93개 도시 1만 4758명이 지원을 받았다. 

하지만 대부분인 한인사회 중심의 개별 식당이나 한식당 협회 차원에서 지원과 교육을 받아왔다. 그런데 이번에 밴쿠버에서는 캐나다의 공립대학인 VCC가 지원사업 신청을 해 지원과 교육을 받게 되면서, 한식지원사업 최초의 현지 사회 교육 기관과의 협력사업으로 자리잡게 됐다.

특히 밴쿠버가 환태평양시대 미대륙과 아시아를 잇는 핵심도시로 세계에서 가장 다양한 민족이 사는 도시라는 점을 감안할 경우 한식이 세계화를 하는데 있어 최적의 장소로 꼽히고 있다.

만약 VCC의 한식과목 개설로 주류 식당은 물론 호텔 등 서북미 최대 MICE(회의(Meeting)·포상관광(Incentives)·컨벤션(Convention)·전시회(Exhibition)) 중심지인 밴쿠버에서 한식이 자리를 잡을 경우 그 파급력이 커지고, 이를 교두보로 밴쿠버를 찾은 많은 한국 청년들과 한인 요리사들이 주류산업계로 진출할 수 있는 기회도 확대될 것으로 내다보인다.

표영태 기자

한국언론진흥재단 후원