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1812년에 처음으로 콜레스테롤의 존재가 알려진 후 2 세기에 걸쳐 수많은 학자들이 콜레스테롤에 대해 연구를 해 왔습니다. 1964년에 Bloch and Lynen 박사팀, 1985년에 Brown and Goldstein 박사팀이 노벨상을 수상했는데, 오늘날에도 여전히 이 연구를 반복하고, 다시 보고, 연구하는 그야말로 인기있는 연구과제가 되었습니다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높으면 높을수록 심장질환에 걸릴 확률이 높아진다는 가설을 우리는 오랫동안 믿어 왔고, 콜레스테롤을 포함한 음식은 몸에 해롭다는 고정 관념 속에 살고 있습니다. …
콜레스테롤(Cholesterol)이란 희랍어로 ‘담즙’’-chole- 과 ‘단단하다’ 란-stereos- 낱말을합친 고분자 알코올-ol-입니다. 이 이름처럼 콜레스테롤은 기름이 아닙니다. 그러나기름에 잘 녹습니다. 기름에 녹아 함께 있기를 좋아합니다. 왜냐하면 물을 아주 싫어하기때문입니다. 그래서 일단 기름을 떠나면 곧 바로 굳어지고 유리 조각같은 결정체로변합니다(Crystalize). 콜레스테롤은 기름에 녹는 용해점(Melting Point)이 어떤 기름과지방산을 함께 하고 있느냐에 따라 달라집니다. 혈관 내벽에 침전된 아테롬(a…
필자가 UBC 농과대학에 부임해 채 자리도 잡기 전인 1978년 어느 날 두 젊은 손님이 저를 찾아 왔습니다. 조부로부터 시작, 3대 째 달걀농장을 운영하는 농부라고 했습니다. 조부 적 시대인 1930년 대에는 캐나다의 달걀 소비량이 일인 당 연 350개였다고 했습니다. 1950년대인 아버지 시대에 와서는 220개로, 그리고 1970년 당대는 180개를 밑돈다고 하면서, 평균 일 년에 1% 씩 달걀 소비량이 줄어 드는 추세라 하면서 한숨을 쉬던 생각이 납니다. 이런 추세면 자기네 생업인 달걀 농사의 앞날이 몹시 걱정 돼 묘책이라도 …
암탉은 매일 알을 낳습니다. 자기 종족 번성을 위해 알을 낳습니다. 하나님이 닭을 창조하실 때에 축복하셨습니다. 그리고 “생육하고 번성하여 이 땅에서 번성하라” 하셨습니다. 암탉은 오늘도 열심히 알을 낳습니다. 이 종족번영의 임무를 후대에 전해 주기 위해 새 생명의 설계도를 담은 배아세포(胚芽細胞, Germ Cell)를 달걀 노른자 중심에 심어 놓았습니다. 달걀 노른자는 이 배아세포가 자라 병아리로 부화될 때까지 필요한 모든 식량을 저장해 놓은 영양 창고입니다. 그래서 달걀은 새 생명을 탄생시키기에 충분하고 완전한 식품입니다. 이런…
지난 8주 동안 나눈 오메가-3 식품 이야기의 핵심은 오늘날 우리가 먹는 음식에 포함된 오메가-6 와 오메가-3 지방산의 비율이 비정상적으로 너무 높다는 것입니다. 우리 몸도 우리가 먹는 음식을 닮기 때문에 우리 몸도 신진대사의 균형을 잃게 되어 많은 성인병에 노출돼 있습니다. 그래서 이번에는 어떻게 하면 우리가 먹고 사는 식품의 오메가-6 와 오메가-3 지방산 비율을 1:1 에 가깝게 만들 수 있을까를 생각해 보겠습니다.농사를 짓기 이전 시대 수렵으로 먹거리를 해결하던 석기시대 우리 조상들의 몸은 오메가-6와 오메가-3 비율이 0…
지금까지 7차례에 걸쳐 나눈 이야기를 요약해 보겠습니다. 우리가 식품으로 사용하는 지방에는 오메가-6 와 오메가-3 지방산이 있습니다. 둘 다 우리의 생명유지와 건강을 위해 꼭 필요한 영양소이지만, 현재 우리의 식생활은 오메가-6 지방산은 너무 흔한 반면 오메가-3 지방산은 너무 결핍돼 있습니다. 그 결과, 우리 몸 안의 오메가-6 와 오메가-3 지방산의 비율이 20:1 이상으로 높습니다. 균형을 잃은 우리 몸은 건강을 해치는 질병에 노출되어 있기 때문에, 오메가-3 지방산을 부지런히 찾아 섭취해 지방산 균형을 1:1에 가깝도록 바…
우리가 음식을 통해 섭취해야 할 가장 중요한 오메가-3 지방산은 대략 3가지 형태가 있습니다. 일차적으로 식물성 오메가-3 지방산인 ALA(Alpha-Linolenic Acid)이 있고, 동물이나 생선이 이 식물성 오메가-3 지방산 ALA를 먹고 몸 속에서 더 긴 불포화 지방산으로 전환시켜 몸 속에 축적해 만든 DHA(Docosahexaenoic Acid)와 EPA(Eicosapentaenoic Acid)가 있습니다. 그러면 이 세 가지 형태의 오메가-3 지방산을 충분히 공급해 줄 식품에는 어떤 것이 있으며, 어떻게 하면 지혜롭고 …
지방에는 버터나 돼지기름처럼 실내 온도에서 응고되는 기름이 있는가 하면, 참기름이나 콩기름처럼 응고되지 않는 기름도 있습니다. 지방을 만드는 지방산의 탄소분자들이 불포화(unsaturated) 상태에 있으면 실내온도에서 물처럼 유동체가 되고, 반대로 포화(saturated)상태에 있으면 버터처럼 딱딱한 지방이 됩니다. 불포화 지방산에는 “오메가-6 와 “오메가-3 두 종류의 지방산 군(Family)이 있습니다. 둘 다 우리 몸 세포들이 자가치유기능을 유지하는데 절대적으로 필요한 지방산들입니다. 이들은 몸에서 스스로 생산되지 않기 때…
우리가 일상 먹는 식유에는 오메가-6 지방산과 이 오메가-3 지방산의 두 종류가 있다고 했습니다. 건강을 위해 이 두 지방산을 꼭 필요하여 필수 지방산이라 했습니다. 우리가 먹고 사는 식품 가운데 오메가-6 지방산은 너무 많이 널리 분포돼 있고 반면에 오메가-3 지방산은 너무 결핍되어 있어 걱정이라는 것도 알았습니다. 우리가 쉽게 접하는 식유는 높은 오메가-6 지방산 과 오메가-3 지방산 비율 (30:1)의 식품들입니다. 그 결과 우리 몸도 먹는 음식을 닮아 높은 오메가-6 와 오메가-3 지방산 비율 (20:1) 로 변해가고 있음도…
지금까지 오메가 지방산에 관해 세 편의 강의를 연재했는데요, 이번에는 여러분이 많이 궁금해 하실 이 “오메가” 라는 이름이 어디서, 어떻게 유래했는지에 대해 알아 보도록 하겠습니다.지방(triglycerides) 은 지방산으로 구성돼 있습니다. 지방산은 여러 개의 탄소(Carbon) 들이 서로 연결된 탄소 사슬(Carbon chain)입니다. 이 지방산은 연결된 탄소의 숫자에 따라 16개 탄소의 긴사슬 지방산 (long chain fatty acid), 14-12개의 중간사슬 지방산 (medium chain fatty acids),…