맛 | [라이프 트렌드] 원두 산지별 맞춤형 추출법…커피 취향 저격한 나만의 맛
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작성자 중앙 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-05-06 23:00 조회1,885회 댓글0건관련링크
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현재 우리나라보다 리저브 바 매장이 많은 나라는 중국(97곳)이 유일하다.미국은 32곳, 일본은 6곳을 운영하고 있다. 또 우리나라는 리저브 바 매장이 인구 대비 가장 많아 국내 스페셜티 커피시장의 성장을 이끌고 있다는 평가를받는다.
스타벅스커피 코리아 리저브 바스타벅스 리저브 바 매장은 단일 원산지에서 선별한 리저브 원두 30여 가지, 숙련된 바리스타, 리저브 전용 추출 기기,고급스러운 인테리어, 전용 머그잔 등이여느 매장과 차별화된 곳이다. 소비자의 오감을 모두 만족시키겠다는 스타벅스의 고급화 전략을 녹여냈다. 리저브바 매장은 커피하우스의 전문성을 보여주면서 세련되고 현대적인 느낌을 더하기 위해 우선 인테리어에 신경 썼다. 매장 외관엔 리저브 브랜드의 상징인 ‘R’마크를 강조하고 내부엔 바리스타와 소비자의 소통을 강화할 수 있게 개방형구조의 전용 바를 갖췄다.
리저브 바에서 근무하는 커피 마스터도 남다르다. 스타벅스의 글로벌 인증평가를 통과한 최고의 커피 전문가들이매장 내 추출 기구마다 배치됐다. 소비자는 원두 선별부터 추출 방식 선택까지 리저브 커피 한 잔이 제조되는 모든과정을 설명 듣는다. 이 매장은 회전율보다 전문 바리스타와 소비자가 커피에관한 이야기를 나누는 데 신경 쓴다. 소비자가 커피를 천천히, 그러면서도 제대로 즐길 수 있다.
110년 전통 커피 제조 방식리저브 바 매장에선 110년 전통의 에스프레소 추출 머신인 ‘블랙이글’을 볼 수있다. 소비자가 리저브 원두를 고르면이 원두를 블랙이글로 추출해 아메리카노·카페라테·카푸치노 같은 커피 음료를 마실 수 있다. 이 밖에도 리저브 원두를 바리스타가 14시간 동안 추출해 만드는 ‘콜드브루’, 마이크로 필터로 진공 압착하는 리저브 전용 추출 머신 ‘클로버’,전통적인 커피 추출 방법으로 원두 본연의 풍미를 경험할 수 있는 ‘푸어 오버핸드 드립’, 중기압과 진공력을 이용해풍부하면서 섬세한 아로마의 커피를 추출하는 기구인 ‘사이폰’, 깨끗한 풍미의커피를 추출하는 기구 ‘케멕스’ 등을 기호에 맞춰 선택할 수 있다.
글=정심교 기자 simkyo@joongang.co.kr, 사진=프리랜서 김동하, 스타벅스커피 코리아
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